E LA SERA… CASALINGO / 46 / Gnocchi di patate alle erbe aromatiche di primavera, ovvero come utilizzare al meglio le piante del balcone

• 300 grammi di gnocchi di patate (vedi la ricetta a questo link)
• acqua per la cottura degli gnocchi (o brodo vegetale)
• 1 scalogno
• 1 aglio fresco
• 4 foglie di basilico
• 3 rametti di maggiorana
• 2 rametti di timo
• 2 rametti di timo limonato
• 2 ciuffetti di finocchietto selvatico
• 4 fili di erba cipollina
• (naturalmente le combinazioni possono variare in base alla disponibilità)
• 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di pinoli
• sale qb
• 1 macinata di pepe
• 1 peperoncino piccolo
• 3 cucchiai di parmigiano-reggiano

ESECUZIONE

Preparo per prima cosa gli gnocchi (vedi link di questa ricetta). Poi lavo le erbe e le tagliuzzo finemente per riporle successivamente in una scodella, dove le copro con l’olio. In questo modo si profuma l’olio e non si disperdono gli aromi.

Pulisco lo scalogno e l’aglio, li taglio a velo e li passo in padella su fuoco moderato e con poco olio, due granelli di sale, il peperoncino e il pepe. Non devono friggere, ma appassire delicatamente.

Butto gli gnocchi nell’acqua salata (o brodo vegetale) e quando vengono a galla li trasferisco con una ramina nella padella. Alzo la fiamma della padella e aggiungo uno o due cucchiai di acqua di cottura degli gnocchi, verso l’olio con le erbe aromatiche e amalgamo bene per 10 – 15 secondi, poi spengo la fiamma.

Verso nella padella il formaggio grattugiato e continuo a mescolare con una paletta di legno con delicatezza per non rompere gli gnocchi (io li salto in padella come una qualsiasi pasta). Se è troppo asciutto aggiungo un po’ d’acqua calda di cottura. L’esito finale deve essere un piatto succulento e col giusto equilibrio di untuosità data dall’olio e cremosità data dal parmigiano.

Il resto è un’esplosione di profumi di primavera. Buon appetito!